Среда, 22.11.2017, 17:44

directory.ucoz.ua



Меню сайта
Категории
Наша кнопка



Друзья сайта


Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
SMS по Украине
 


Каталог статей

Главная » Статьи » Мои статьи [ Добавить статью ]

Що таке спаржа по-корейськи? Ось тобі і Фучжі!
Фучжі
Що таке спаржа по-корейськи? Ось тобі і Фучжі!
В останні роки  став досить популярним салат, званий «спаржа по-корейськи». Цікаво, що ні в Кореї, ані в Китаї, ані в інших східних країнах страви з такою назвою просто немає. Так що ж таке спаржа по-корейськи?

Частина перша - лірична

Чи любите ви спаржу по-корейськи, як люблю її я? Все починається задовго до того, як спаржа опиниться на столі. Ти їдеш по ринку уздовж гір яскраво-помаранчевій маринованої морквини, червонувато-фіолетовою капусти, грибів, гребінців та іншої смакоти, але бачиш тільки її! Продавці вже знають, що тобі потрібна тільки спаржа, і навперебій пропонують спробувати саме її. Боже мій, яка антисанітарія, про що ви? У цей момент ти зовсім не думаєш про це. До того ж там стільки оцту, що будь-яка розсудлива мікроб відкидає лапки далеко на підході.

І ось таїнство дегустації. Ця занадто жорстка ... Ця зам'яким ... Тут багато перцю ... Тут, навпаки, не вистачає гостроти ... У цьому випадку продавець готовий зробити погостріше, висипавши тобі хоч весь свій наявний запас перцю. На це попадатися не потрібно, зовні спаржа буде обпалювати, а всередині все одно залишиться прісної.

Перший шматочок, другий, третій, п'ятий: віддаєш чи ти якого-небудь з них рішучу перевагу? Важкий вибір, чи не так? Але ось знайдений той єдиний смак, з яким належить солодке єднання.

На столі спаржа займає краще місце в центрі. Можна смакувати її як дорогоцінну приправу, а можна просто ум'яти з хлібом. Ніжні шматочки зникають просто зі швидкістю звуку. Ось і все - ритуал закінчений!

Частина друга - детективна

Начебто є така рослина - спаржа. Ще в 15 столітті кардинал Рішельє обіцяв годувати спаржею герцога Бофора під час його відсидки у Венсенському замку. За зовнішнім виглядом молоді пагони спаржі трохи нагадують бамбук або очерет. Від пагонів відходять тонкі гілочки зі смішною назвою кладодії. Їх люблять додавати в букети, називаючи при цьому аспарагусом. До речі, asparagus - це і є латинська назва спаржі.

Проте ні пагони спаржі, зустрічаються іноді в магазинах, ні гілочки в букетах не нагадують ті чудові мариновані шматочки. Може бути, це коріння спаржі, хіба мало, що там під землею приховано? І знову не підходить - корінь спаржі можна зустріти в аптеках, і виглядає він зовсім по-іншому. Що ж ми їмо?


Частина третя - технологічна

Якщо говорити строгою мовою, то спаржа по-корейськи - це підданий маринування продукт переробки соєвих бобів. У процесі приготування сушені соєві боби замочують у воді, варять, подрібнюють до стану пюре і проціджують - виходить соєве молоко.

При кип'ятінні соєвого молока на його поверхні утворюється досить товста плівка - фупі. Фупі знімається, скручується і розвішується для просушки, при цьому вона приймає характерний вигляд і нову назву - Фучжі. Саме під цією назвою (а також японським юбу) вона і відома у всьому світі. А в Росії і Казахстані за не дуже зрозумілих причин прижилася назва «спаржа по-корейськи».

Частина четверта - історична

Згідно з легендою, Фучжі з'явилася під час правління першого імператора централізованого китайської держави Цінь Шихуан Ді (259-210 рр.. До н. Е..). Імператор був одержимий ідеєю вічної молодості і безсмертя. Під час старанних пошуків відповідного зілля цілителі і отримали Фучжі.

Як засіб для безсмертя вона не дуже допомагала, а от як харчовий продукт здравствует вже більше двох тисяч років. На відміну від імператора Цинь Шихуан Ді, який помер, отруївшись пігулками вічної молодості з ртуттю.

Частина п'ята - кулінарна

Харчова цінність Фучжі досить висока. Вона містить близько 40% білків, які повністю засвоюються організмом людини, близько 20% жирів і вуглеводів і, як будь-який рослинний продукт, зовсім не містить холестерин. Також в ній є унікальний склад мінералів, вітамінів і незамінних амінокислот. Фучжі їдять у вареному, тушкованому та смаженому вигляді, а також готують той самий дивовижний салат - спаржу по-корейськи.

Рецептів спаржі по-корейськи можна знайти безліч. Якщо коротко, то Фучжі вимочують у воді, маринують разом з морквою, часником, перцем і заливають невеликою кількістю розпеченого масла. Хоча варіантів, дійсно, не злічити, і хтось скаже, що все робиться зовсім по-іншому. Ось вже в буквальному сенсі - твори, вигадуй, пробуй!

До речі, класична спаржа по-корейськи в обов'язковому порядку включає в себе глутамат натрію - харчову добавку Е621, призначену для посилення смаку продуктів. У Кореї, Китаї, Японії та інших східних країнах це такий же атрибут практично будь-якого блюда, як і кухонна сіль. Але якщо ви належите до таких добавок з обережністю, то готова спаржа по-корейськи з ринку не для вас.


Категория: Мои статьи | Добавил: avtor (19.08.2012)
Просмотров: 590 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]